Bò cuốn lá lốt là món ăn thơm ngon, hấp dẫn mang hương vị đặc trưng của thịt bò hòa quyện cùng với vị chát của chuối, chua dịu của khế chua, bị béo của đậu phộng hay vị thanh mát của các loại rau thơm. Tuy nhiên, để tạo ra món ăn “chuẩn vị” như nhà hàng thì không phải ai cũng biết. Chính vì thế, trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm bò cuốn lá lốt chiên ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm bò cuốn lá lốt
Một món ăn thơm ngon hấp dẫn không chỉ do cách chế biến, tay người nấu mà còn phụ thuộc rất nhiều vào các nguyên liệu. Do đó, khi thực hiện món bò cuốn lá lốt bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- Thịt bò: 100g
- Thịt heo: 50g
- Thịt mỡ: 50g
- 1 nắm lá lốt to
- Lạc (đậu phộng): 100g
- Mắm nêm
- Thơm (dứa)
- Sả 2 cây
- chanh: 1 trái
- ớt: 3 – 5 quả
- Hành củ, tỏi: vài nhánh
- Bún
- Các loại rau thơm, rau xà lách, khế, chuối chát
- Gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
- Vỏ bánh tráng dùng để cuốn
Lưu ý:
- Thịt bò bạn có thể chọn thăn, bắp nhưng thơm ngon nhất vẫn là nên chọn rẻ sườn hoặc phần gầu. Nếu mua thịt thăn, bắp thì bạn cần cho thêm mỡ lợn để tăng độ ngậy, béo.
- Thịt bò, thịt lợn chọn phải tươi, ấn tay vào phải dính dính. Nếu miếng thịt sờ vào trơn trơn chứng tỏ là thịt đã ướp lạnh.
Cách làm bò cuốn lá lốt
Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu chúng ta sẽ bắt tay vào thức hiện món bò cuốn lá lốt. Cách thực hiện như thế nào thì mời bạn thực hiện theo các bước dưới đây của chúng tôi.
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò, thịt heo mua về bạn đem rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào máy xay thịt để xay. Nhưng nếu muốn món ăn ngon hơn thì bạn có thể băm tay.
- Hành, tỏi bóc sạch, đập dập và băm thật nhuyễn rồi cho vào một chiếc bát nhỏ.
- Sả bóc vỏ, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn sau đó cho vào chảo phi thơm cùng một thìa dầu ăn rồi cho ra chén riêng.
- Đậu phộng rang chín sau đó lấy một chiếc khăn sạch ủ cho giòn. Sau đó chà vỏ và giã nhỏ.
- Mỡ heo không nên xay mà bạn nên thái sợi mảnh sẽ ngậy hơn. Sau đó đem ướp cùng muỗng cà phê đường rồi đem phơi nắng cho sợi mỡ trong và săn lại. Nếu không thể phơi nắng thì bạn hãy cho vào tủ lạnh 30 phút đến 1 tiếng.
- Lá lốt cắt cuống, rửa sạch rồi để ráo.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi đem băm nhuyễn
Bước 2. Cách ướp bò lá lốt
- Cho thịt bò, thịt heo đã xay nhuyễn, mỡ heo ướp đường vào một chiếc tô to.
- Tiếp theo cho vào đó 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê sả đã phi thơm ở bước 1, nửa thìa cà phê bột ngọt,1 thìa cà phê xì dầu, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu rồi ướp trong 15 phút.
Bước 3. Cách cuốn bò lá lốt
Sau 15 phút bạn sẽ đem thịt đã ướp đi cuốn lá lốt. Để cuốn thịt bạn cần chuẩn bị 1 chiếc mâm hoặc chiếc thớt sạch.
- Trải lá lốt ra mâm hoặc thớt, nếu lá lốt to quá thì bạn có thể tách lá lốt làm đôi theo dọc xương lá lốt.
- Lấy thìa xúc 1 chút thịt đã ướp cho vào phần sau của lá lốt và cuộn tròn lại như bạn vẫn cuốn nem.
- Dùng phần cuốn nhọn cắm vào thân miếng chả để giữ cho chắc. Bạn cứ làm lần lượt như thế cho đến khi hết thịt trong bát.
Bước 4. Chiên thịt bò cuốn lá lốt
- Đặt chảo lên bếp và cho vào đó một muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu thì cho lá lốt vừa cuốn vào. Nên nhớ bạn cần đặt đầu cuống xuống dưới để lá lốt không bị bung.
- Đun nhỏ lửa đến khi thấy lá lốt héo và có mùi thịt thơm thì trở mặt. Trong quá trình chiên cần quan sát để món ăn không bị cháy.
- Sau cùng bạn gắp lá lốt ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên. Nếu nhà có giấy thấm dầu thì bạn nên lót giấy xuống dưới để bớt dầu, khi ăn không bị ngấy.
Cách làm nước chấm món bò cuốn lá lốt
Sau khi đã xong phần bò cuốn lá lốt thì bạn sẽ chuẩn bị đến phần nước chấm. Cách làm cụ thể như sau:
- Chuẩn bị 1 chiếc bát to và bạn cần pha nước chấm theo tỷ lệ 2 muỗng canh mắm nêm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh thơm bằm, nửa thìa cà phê bột ngọt. Sau đó trộn thật đều cho nguyên liệu ngấm đều.
- Tiếp tục cho vào chén mắm vừa pha 3 – 5 muỗng canh nước, tùy theo khẩu vị mặn nhạt.
- Tiếp tục cho thêm 1 muỗng canh sả băm phi thơm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm và vắt thêm chanh vào, trộn đều.
Bò cuốn lá lốt cuốn với rau sống, bánh tráng, khế chua, chuối xanh và chấm cùng mắm nêm chắc chắn sẽ là món ăn rất đưa cơm và cả nhà bạn đều rất thích đấy nhé!
Kết luận
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu đến bạn đọc cách làm bò cuốn lá lốt thơm ngon đúng điệu như nhà hàng. Mong rằng bạn đã biết cách chế biến để đổi món cho cả nhà.
Chúc bạn thành công với món bò cuốn lá lốt.